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史海今说
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毛式红烧肉不放酱油

(记者伊藤整发自北京)

  [日本<产经新闻]9月30日报道]据说毛泽东最爱吃的菜肴就是用五花肉炖制的"红烧肉"。红烧肉是咸甜味的,但毛泽东吃的红烧肉有个特点,就是不加酱油。这是中南海前"御厨"程汝明最近在回忆中说的。

  "红烧"菜肴通常离不开酱油,但毛泽东对酱油素不喜欢,所有菜肴中都不让放酱油。据他的解释,毛家曾经卖过酱油,有一次他看见酱油缸口有蛆虫蠕动,感到极其恶心,从此便拒绝接受酱油。

  前后曾有四位厨师给毛泽东当过专职厨师,据其中一位叫董保存的师傅回忆说,比起鱼翅等高级食品,毛主席更喜欢小鱼和肉类,尤其偏爱肥猪肉和猪内脏,而且鸡头、鸡爪都吃。毛泽东的家乡湖南的湘菜与四川的川菜都以辣味出名。毛泽东有时会将整支辣椒嚼着吃,而且他吃的红烧肉里往往要放很多辣椒。他的餐桌上,通常都离不开辣椒酱和大蒜。

 

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